D-Mir2009
Меню сайта
Категории раздела
Video [254]
Фильмы и другие видеоматериалы
Music [25331]
Музыка
Programs [519]
Программы для компьютера и не только
Others [27842]
Другое
Мини-чат
Наш опрос
Оцените мой сайт
Всего ответов: 29
Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0
Главная » 2018 » Июнь » 27 » Профессиональная выпечка. Теория и практика
21:29
Профессиональная выпечка. Теория и практика

Профессиональная выпечка. Теория и практика — Книга известного американского специалиста по кондитерскому искусству посвящена всем аспектам работы с выпечкой. Это своего рода учебник, позволяющий освоить тонкости приготовления изделий из теста. Здесь рассмотрены процессы, происходящие при работе с продуктами во время обработки, сопровождающиеся подробными комментариями.
Книга будет полезна как шеф-поварам и шеф-кондитерам, так и технологам, желающим досконально изучить все вопросы, связанные с выпечкой хлебобулочных изделий. Кроме того, она рекомендуется в качестве учебного пособия студентам профильных учебных заведений.

Название: Профессиональная выпечка. Теория и практика
Автор: Фигони Пола
Издательство: Ресторанные ведомости
Год: 2004
Страниц: 384
Формат: PDF
Размер: 16,56 МБ
Качество: Отличное

Содержание:

Введение в выпечку
Теплообмен
Обзор процесса хлебопечения
Органолептические свойства продукта
Пшеничная мука
Различные виды зерна и муки
Глютен
Сахар и его заменители
Вещества, способствующие загустению и желатинизации
Жиры, масла и эмульгаторы
Яйца и яичные продукты
Молоко и молочные продукты
Разрыхлители
Естественные и искусственные ароматизаторы (специи)
Фрукты и фруктовые продукты
Орехи и семена
Какао и шоколадные продукты

Скачать Профессиональная выпечка. Теория и практика
Скачать с turbobit.net
Скачать с katfile.com
Скачать с file-upload.com
Категория: Others | Просмотров: 88 | Добавил: pmojka | Теги: ВЫПЕЧКА, теория, 2004, Практика, профессиональная | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Вход на сайт
Поиск
Календарь
Архив записей
Друзья сайта
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz
  • Copyright MyCorp © 2021