Физиология питания — Предметом физиологии питания является определение потребности организма в пищевых веществах (нутриентах), необходимых в качестве источников энергии для процессов жизнедеятельности, непрерывного обновления химических структур клеток, тканей, функции сложных физиологических систем. Физиология питания изучает условия оптимального усвоения организмом химических веществ, на которое влияет возраст, пол, состояние здоровья, характер трудовой деятельности, климат, режим питания и прочее, а также методы технологической обработки сырья и продуктов, изменение их состава при хранении и ряд других факторов. Физиология питания - развивающаяся наука. Она постоянно обогащается новыми фактами и методами исследования, основанными на достижениях смежных наук. Поэтому одна из задач, стоящих перед инженерами-технологами, заключается в творческом использовании всего нового для борьбы с устаревшими традициями в питании и производства продуктов с учетом соответствия их состава потребностям определенных групп населения. При определении путей улучшения качества продуктов питания необходимо все новое (продукты, пищевые добавки, методы технологической обработки и др.) оценивать с позиций физиологии питания по степени полезности для организма человека. Одна из важнейших задач, стоящих перед физиологией питания, - это разработка конкретных рекомендаций по применению новых видов сырья, продуктов и пищевых добавок, максимальному использованию их ценности для организма, предупреждению образования токсических соединений в процессе технологической обработки и хранения продуктов.
Название: Физиология питания Автор: Ламажапова Г.П. Издательство: Мир науки Год: 2016 Страниц: 146 Формат: PDF Размер: 10,88 Мб Качество: Отличное
Содержание:
Раздел 1. Физиологические системы, связанные с питанием Раздел 2. Энергетические затраты и энергетическая ценность пищи Раздел 3. Макронутриенты и микронутриенты Раздел 4. Защитные, антиалиментарные и природные токсические компоненты пищи Раздел 5. Пищевая ценность сырья и продуктов питания Раздел 6. Теории, законы и концепции питания Раздел 7. Биологически активные добавки Раздел 8. Оптимизация рационов питания населения и обогащение пищевых продуктов Раздел 9. Генетически модифицированные источники пищи Раздел 10. Физиологические основы питания отдельных групп населения
